桃まんじゅう無敵巧克力 a片小S也愛吃9

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無敵巧克力 a片小S也愛吃9

2011.02.17 (Thu)

無敵巧克力 a片小S也愛吃「你不要來採訪我啦！我不想接太多訂單。」我初次與「十二街手工巧克力」老闆林淑芳的對話，一分鐘內就被打槍。後來才發現她賣了三年，之前卻一直謝絕採訪。但聽說連挑嘴的藝人小S（徐熙娣）都狂愛她的巧克力，我使盡盧功，終於攻破老闆娘的心防。其實她一點也不冷酷，不愁吃穿的她，卻因做巧克力做到肌腱發炎。原來這一切都起因她兩個嗜吃巧克力如命的過敏兒。女兒一吃市售巧克力，皮膚容易紅腫發癢，兒子更激烈徵信，「才吃沒二、三個小時，就氣喘發作。」屢試不爽。「不要快樂到嘴巴，卻傷了身體。」既然戒不掉孩子的習慣，這位心疼的媽媽決定自己動手來把關。林淑芳得比較的對手很強！立在她面前的高牆，是女兒十歲月老遊學時，花十五美元買的一片巧克力，「從此她的舌頭就永遠記住那個味道！」剛開始學的時候，儘管外人說好吃，兒女卻不埋單。後來她發現癥結所在：原料。她將使用的食材一字排開，有瑞士蓮五六％苦甜鈕扣巧克力原料，法國有機巧克力，法國總統牌鮮奶油，果然好料！而容易引發過敏a片的乳化劑、香料等人工添加物當然不可能有。每次試新原料，她就請體質敏感嘴又刁的女兒來驗貨，得到她點頭批准，且十分鐘後身體沒反應才進。林淑芳的松露巧克力系列，是切成薄片的。因為小孩的喜好，大都以香甜的牛奶巧克力為底，只有苦甜和紅酒巧克力甜度稍低，但我拿給同事試吃，對那些吃慣七○％以上成熟風味巧克力的人而言，「好吃，但還是甜！」不過，外面包覆的法國Cacao Barr二胎房貸y純可可粉，平衡了甜度。加上做成薄片，甜膩感相對降低。這紅棕色的無糖可可粉，也是她千挑萬選，綿密不易受潮，且略帶煙燻的香氣。票貼含進嘴裡，舌尖先碰到馥郁的純可可味，之後細滑的巧克力才慢慢順著溫度在口腔化開來。原來應該是橢圓狀的松露巧克力之所以作成方形薄片，其實是林淑芳不想讓孩子吃過量使出的障眼法。「原本一顆，可以做成三、四片，他們會感覺好像吃了很多，但其實還好。」如果希望巧克力在口中溫存久一點，達人女兒推薦帶嚼勁的榛果夾心巧克力，外型像三明治，中間夾榛果果醬配上烤過的大顆香脆榛果，是目前人氣最旺的商品。那榛果還不是碾碎的，而是林淑芳一顆顆手工對切，「這樣才有口感啊！」另一款更有口感的是杏仁球，她用包湯圓的手法來做，不僅外面滾滿烤杏仁碎粒，裡頭塞的杏仁粒餡也很飽。十二街一開始只和親朋好友分享，沒想到這波人際傳播網，一把將沒有店面，不做行銷的巧克力從台南推到全省甚至澎湖，連馬來西亞都跨海下訂單，光靠口碑也默默賣出長紅。

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