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吃花新體驗蘋果紅茶徵信油炸新鮮杭菊 更新日期:2009/11/16 10:31 記者王以瑾/苗栗報導.攝影 金針花是經常食用的花卉,不過,它吃起來好像沒什麼花香,那吃菊花呢?會「吐氣如蘭」嗎?也不能說是那麼回事,不過,入口之後真的有杭菊的氣味直送鼻腔就是了;只有新鮮剛採下來的杭菊才能油炸成為桌上料理,因此,這樣特殊的體驗就只有杭菊生產的這個時候,時間不到1個月。 2、3借款年前在台東杭菊產地卡地布曾聽過農家說,會將花朵裹粉油炸配飯或當點心,但當時打探來打探去,答案都只有:「我們家都會這樣吃!」,也就是說,沒有人開餐廳賣這道菜,我們除非自己買回家炸,否則不可能品嚐到這道地的莊稼滋味,問題是,也沒有水刀抽脂人在賣新鮮的,大家都是曬乾賣給盤商;說這麼多,要強調的就是,要吃新鮮菊花入菜,並不是那麼容易的事。 沒想到,幾年之後在苗栗完成願望,台灣另一個生產杭菊的地方──銅鑼,丹楓餐廳以新鮮杭菊入菜,只要在杭菊產季都能吃到這道菜。 和台東卡地布的花農說的一樣,要吃新鮮杭菊,一定要裹粉油炸徵信,丹楓餐廳老闆曾煥琳說,如果不裹粉,杭菊下鍋會縮得小小的,乾乾的,並不好吃,裹了粉之後,等於是塗抹定型液,經過油炸還能維持花型。 杭菊有一種特殊的氣味,不是像其他花會讓你忍不住讚嘆,「好香喔!」,但也不是難聞的味道;仔細想想,菊花好像沒有香的,甚至萬壽菊、茼蒿菊還以臭聞名,尤其茼蒿菊,長得是一戀愛副瑪格麗特的高雅模樣,竟然散發出臭口水味,真的讓人很難接受;說到這裡有點離題了,總之,杭菊是有獨特的氣味,而以裹粉油炸的方式是能保存它的氣味,一口咬下,整個味道就在口裡散除毛開,真的有吃到花的感覺,很美好的體驗。 丹楓餐廳是將原本菜單上的鳳梨蝦球拿來做變化,在杭菊採收季節多加入炸杭菊搭配,又大又鮮的蝦球有了新滋味,另一方面,丹楓使用的裹粉調配也比較特別,不像一般餐廳的鳳梨蝦球外表炸得乾乾的,丹楓的裹粉比較Q嫩有彈性。 鮮杭菊之外,丹楓供應的茶水為菊花茶,還有一道養生菊花雞湯為招牌;客家人的養生湯是不加鹽不加味素,只加入農會出品的菊花養生包,以及枸杞、紅棗等藥材熬煮,初嚐時覺得味道淡,但多喝兩口雞湯的鮮滋味全都湧現。
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